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满汉全席之十道珍馐
1. 佛跳墙
这道佛跳墙堪称一绝。精选鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱等多种珍贵食材,放入绍兴酒坛中,用小火煨制而成。坛启之时,香气扑鼻,浓郁的香味弥漫在整个空间。汤汁浓郁醇厚,色泽金黄,每一种食材都吸饱了汤汁的精华,入口即化。鲍鱼鲜嫩弹牙,海参软糯爽滑,鱼唇胶质丰富,各种味道在口中交融,仿佛是一场味蕾的盛宴。
2. 烤乳猪
一只外皮金黄酥脆、油亮诱人的烤乳猪摆在盘中,宛如一件精美的艺术品。乳猪选用刚出生不久的小猪,经过特殊的腌制和精心烤制而成。猪皮烤至红亮,薄脆如纸,轻轻一敲,便能听到“咔嚓”一声。皮下的猪肉鲜嫩多汁,入口香脆,肉香四溢,每一口都能感受到油脂在舌尖上融化,留下的是浓郁醇厚的肉香和独特的烤制风味。
3. 葱烧海参
海参肉质厚实,柔软嫩滑,在浓郁的酱汁包裹下显得更加诱人。大葱经过油煎后,散发出独特的香气,与海参的鲜味相互交融。葱段烧得恰到好处,微焦的外皮带有一丝甜味,与海参的醇厚口感相得益彰。这道菜的酱汁是灵魂所在,咸鲜适中,浓郁醇厚,每一口海参都能挂满酱汁,让人回味无穷。
4. 清蒸东星斑
东星斑被精心处理后,放在蒸锅中清蒸,最大限度地保留了鱼的鲜味。鱼身上划着整齐的刀痕,撒上葱姜丝、红椒丝和蒸鱼豉油,再浇上滚烫的热油,“滋滋”作响。鱼肉鲜嫩如雪,入口即化,鲜美的鱼味在口中散开,没有一丝腥味。清蒸的做法让东星斑的原汁原味得以展现,每一口都能感受到大海的馈赠。
5. 蜜汁叉烧
叉烧色泽红亮,表面微微焦糖化,泛着诱人的光泽。其肉质鲜嫩多汁,纹理分明,每一块叉烧都被甜蜜的酱汁包裹着。这酱汁是用蜂蜜、冰糖、生抽等多种调料精心调制而成,香甜浓郁,渗透到叉烧的每一丝纤维中。咬上一口,甜蜜的味道在口中散开,接着是叉烧独特的肉香,两者交织在一起,形成一种令人陶醉的口感。
6. 龙井虾仁
鲜嫩的虾仁如白玉般晶莹剔透,每一颗都饱满有弹性。龙井茶叶的清香完美地融入到虾仁之中,清新淡雅的茶香与虾仁的鲜味相互映衬。这道菜烹饪时火候把握得恰到好处,虾仁在锅中迅速翻炒,保持了鲜嫩的口感。入口时,先是感受到虾仁的爽滑,随后是龙井茶叶那独特的清新香气在口中弥漫开来,仿佛将西湖的春天呈现在舌尖上。
7. 开水白菜
看似简单的开水白菜,实则是一道工艺复杂的汤菜。清澈见底的高汤如开水一般,但却蕴含着浓郁的鲜味。白菜只选用最嫩的菜心,经过多道工序处理后,放入高汤中蒸制。白菜吸收了高汤的精华,变得鲜嫩多汁,入口即化。高汤的味道醇厚,没有丝毫油腻感,每一口都能品尝到厨师精心熬制的心血,是一道将简约与奢华完美结合的菜肴。
8. 扒广肚
广肚经过泡发后变得柔软而有弹性,在浓郁的汤汁中炖煮后,充分吸收了汤汁的味道。这道菜的汤汁是用老母鸡、火腿、干贝等食材精心熬制而成,色泽乳白,味道醇厚。广肚入口软糯,又带有一定的嚼劲,轻轻一咬,汤汁在口中溢出,鲜味瞬间充满整个口腔,让人欲罢不能。
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