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第12章 自贡盐帮菜（第2页）

**冷吃兔，是自贡另一道经典的麻辣兔肉菜肴。** 它与鲜锅兔不同，冷吃兔是冷菜，可以作为下酒菜或零食食用。

**制作过程：**

1. 兔肉切丁，用盐、料酒、酱油腌制入味。

2. 热锅加油，放入兔肉煸炒，炒至兔肉表面微黄。

3. 加入干辣椒段、花椒、姜蒜末等调料，继续翻炒，炒出麻辣香味。

4. 加入白糖、酱油调味，翻炒均匀后即可出锅。

**口感特点：**

冷吃兔的麻辣味道更加浓郁，兔肉干香有嚼劲，越嚼越香，是一道非常适合下酒的小吃。

### 三、水煮牛肉：麻辣鲜香的经典代表

**水煮牛肉，是自贡盐帮菜的经典代表之一。** 它以牛肉为主料，搭配豆芽、芹菜等蔬菜，以麻辣鲜香的口感征服了无数食客。

**制作过程：**

1. 牛肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制入味。

2. 豆芽、芹菜等蔬菜焯水，铺在碗底。

3. 热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒面、花椒炒香，加入高汤煮沸。

4. 将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至变色。

5. 将煮好的牛肉和汤汁倒入铺好蔬菜的碗中，撒上蒜末、葱花。

6. 淋上热油，激发香味，即可食用。

**口感特点：**

水煮牛肉的麻辣味道浓郁，牛肉嫩滑爽口，蔬菜脆嫩，麻辣鲜香，回味无穷。