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第39节（第5页）

小厨房有腌的咸鸭蛋，一个多月前腌的，这会儿正能派上用场。

既然有现成的咸蛋黄，崔如英打算下回再做肉松馅儿的点心，今儿试着做蛋黄酥。

这蛋黄馅儿的点心赵大娘是见所未见，闻所未闻。

小厨房腌咸鸭蛋是当咸菜就粥吃的，不过通常有别的，陆云蓁和楚庚元也不怎么爱吃，所以就一直腌着，没想到还能在这上头派上用场。

崔如英说的赵大娘只明白个大概，“你再仔细说说怎么做，我试试看。”

崔如英想了一遍自己在燕归堂吃过的点心，说道：“赵大娘，酥皮儿就按照杏仁酥做就成。你做酥皮儿，我来做馅儿。”

蛋黄酥里面可不仅仅有咸蛋黄，咸甜口中的甜来自豆沙和麻薯。

麻薯用玉米淀粉和糯米粉做为佳，玉米淀粉恰好小厨房有，崔如英就直接用了。糯米粉是没有，但有糯米和磨盘，只磨的时候耽误了些许功夫。

时辰还早，泡豆子熬红豆馅儿已经占了一大锅，王大娘没啥事儿，专看着这锅，她虽不擅长做面食，但也给赵大娘帮忙过，熬个豆馅儿不在话下。

崔如英则在一旁做麻薯，两大勺糯米粉，一小勺玉米粉，加之牛奶白糖拌匀，粘稠的粉浆上锅蒸就行了。

蒸个一刻钟，出来的一大碗宛若凝脂，白白净净，上手微弹，是最烫也是最软的时候。

这时候还不能叫麻薯，因为少了油性和韧劲儿，得把油和糖一点一点揉进去才行。

用黄油最好，可没有黄油拿猪油也不错，猪油雪白，赵大娘做点心就用猪油。

只不过这个太烫，崔如英只能用着筷子慢慢揉，揉的时间久了就能闻见香味儿，这揉得越久麻薯越光滑，弹性也越大，甚至能拉丝。

这个就算成了，怕在外放久了变硬，崔如英又给放回蒸锅里，然后去看赵大娘她们做成什么样了。

赵大娘还在做酥皮，这起酥是功夫活儿，得慢慢来，一点也急不得，一层又一层，赵大娘极其细致，崔如英便没打搅。

王大娘熬豆沙还在添柴，估计还得一阵儿。

崔如英看用不着自己，就去磕咸鸭蛋捞蛋黄了，咸鸭蛋颜色橙黄，油亮油亮的，像日落时分的太阳。

蛋黄和没腌过的大有不同，硬硬的，在手心的时候像块儿宝石，能直接包。