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第87章 备战（第1页）
“行了，问题不大，就是稍微再加点酱油吧，稍微淡了点，这么一锅呢，不能我说一点点酱油就真只放那么一点点啊。”沈墨尝了尝美代子熬出来的肉汤，点评了一句。
应了一声，美代子重新加了酱油，直到汤汁呈现好看的琥珀色沈墨叫了停：“可以了，稍微再煮一下就可以放冰箱冷藏了，趁这个功夫你去拿些螃蟹回来吧，拆出来的蟹黄要用，蟹肉中午我炒个菜当午饭吧。”
看着美代子去食材库取食材，绘里奈摇了摇头：“我不明白。”
沈墨正低头认真处理着鸭子，闻言问了一句：“什么不明白？”
“你为什么不讲清楚要用多少酱油呢？像这样煮好之后再添调味料，最后会对成品风味有细微的影响的。”绘里奈摇了摇头，“哪怕确定不了具体用量，说清楚比例也好啊。”
沈墨则是摇了摇头：“原因很简单，因为我也不知道比例是多少，我手头这道菜我倒是能说明白具体比例，但这是我师傅这么教我的，我以后认真收了徒我也会这么教他，但实际烹饪过程中我从来没有称量过。”
“可是这样也太随意了吧，难道不应该设定一个统一的标准吗？”绘里奈皱起眉头问道。
沈墨轻笑起来：“不愧是中村前辈教育出来的啊。”
“我…”绘里奈想要反驳，但突然意识到自己这段话确实和自己父亲的理念一致。
“没事，我也不是在指责你什么。”沈墨摆了摆手，“但你刚才没注意到吗？美代子作为一名实操经验并不少的厨师，在我说出一点点之后，她加的那点酱油，还真拌个小菜都不够，那可是满满半锅汤啊，难道脱离了明确的食谱，厨师就彻底失去了自主能力吗？”
“不是每一位厨师都拥有你的神之舌，可以永远拥有做菜的正确答案，这种摆脱了食谱依旧可以做菜的能力也是需要培养的。”绘里奈还想说什么，却被沈墨率先打断，“当然，最主要的原因还是我也不知道具体比例，这汤包配方可是人家的非遗传承，我上哪知道去，要真知道我还反而不敢教了。”
绘里奈在一旁默默思考沈墨的说法，美代子过了一会提着一桶螃蟹回来了，按照沈墨的说道开螃蟹，攒了一大碗蟹黄，锅里用豆油和猪油加葱姜汁炒香蟹黄，放凉备用。
端出已经冻成冻的肉汤，美代子先把肉冻切碎，依言加了点胡椒粉，随后看向沈墨等着下一步的操作。
“嗯…”沈墨略微踌躇一下，看了一眼旁边的绘里奈，说道，“皮冻和蟹黄大概是个10:3的比例拌匀吧。”
美代子明显松了口气，前面沈墨嘴里的适量少量一点点明显搞得她压力很大，此时动作飞快拌好了馅。
“下一步和面。”沈墨用筷子尖挑了一点馅料尝了尝，点了点头，“就是普通高筋面粉，加勺盐，一勺碱水，用凉水和匀就行，不过注意，在水里打个鸡蛋清，让最后的面更有弹性一些。”
看着很快开始和面的美代子，沈墨表示了肯定：“不错，这个具体和面手法啥的我就不多说了，一家有一家的手艺，只要能和匀就可以了，一会醒20分钟面就可以擀皮包包子了。”
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